O principio de funcionamento da pota con revestimento é utilizar a cocción a contrapresión.En pocas palabras, é usar aire comprimido para aumentar a presión na pota para evitar que as latas saian e salten.Polo tanto, no proceso de esterilización e quecemento, non coloque aire comprimido, senón que só debe estar nun estado de conservación da calor despois de alcanzar a temperatura de esterilización.Despois de completar a esterilización, cando se baixa e arrefría a temperatura, deténse a subministración de vapor e a auga de refrixeración é presionada no tubo de pulverización de auga.A medida que baixa a temperatura da pota, o vapor condénsase e a presión na pota compénsase coa presión do aire comprimido.No proceso de esterilización, débese prestar atención ao método de escape inicial e, a continuación, o vapor é ventilado para que o vapor circule.Tamén se pode desinflar cada 15 a 20 minutos para favorecer o intercambio de calor.