Pódese facer en 3 capas, a capa interior era a parte de contacto coa súa materia prima, como leite, zume ou calquera outro produto líquido... fóra da capa interior, hai unha camisa de calefacción / refrixeración para vapor ou auga quente / auga de refrixeración. Despois vén a capa exterior. Entre a capa exterior e a chaqueta, hai unha capa de preservación da temperatura de 50 mm de espesor.